山药发芽还能吃吗

山药发芽还能吃，但需要将发芽不部分去除。山药需要养殖在有充足光照的地方，有利于植株生长发育。生长期需要提供充足的水分，保持土壤湿润即可。定期施薄肥，保持土壤中有充足的养分。定期清除土壤中的杂草，减少土壤中养分的消耗，促使植株茁壮生长。

山药名为薯蓣，别名：怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。

山药一般要求5厘米地温稳定通过9-10℃后，即可定植。在中国蜀南及两广地区可在3月定植，四川在3月下旬至4月，华北地区4月中、下旬定植，东北5月上旬定植。

薯蓣是攀缘植物，种块发芽时，一般可伸出1条主茎，但有时也可伸出2条以上，相应会产生2-3个块茎，相互争夺养分，使每个块茎又细又小，影响优质生产。