黑鱼是什么鱼

黑鱼是乌鳢，是鳢科、鳢属鱼类。黑鱼又叫乌、雷鱼、乌鱼、财鱼、火头鱼、蛇鱼，是分布最广、产量最大的馊科鱼类，生性凶猛，身体前端呈圆筒形，头部较尖，和蛇相似，后部较扁，牙齿细小，体色为灰黑色，腹部颜色偏浅，两侧分布有不规则斑块。

黑鱼是分布最广、产量最大的科鱼类，营底栖生活，多栖息在水草从生的水域，且黑鱼对环境适应性强，江河湖泊中均有分布，可以在0~41度的水温环境中生长，温度低于0度则会埋藏在淤泥中越冬。

它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。

　　黑鱼的做法：

材料准备：乌鱼片350克，粉丝2小把，小葱30克，生抽15克，陈醋10克，白糖5克，调和油30克。

1、乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。

2、鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。

3、这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7~8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，最好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。

4、粉丝下沸水汆水，15秒后迅速捞起。

5、把鱼片放入沸水，快速划散，30秒后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。

6、鱼片白嫩，爽滑，这道菜成功了一大半了。

7、在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的可以加十来颗花椒

9、另起热锅，加调和油，普通的色拉油即可，烧至七成热，喜欢清淡口味的可以不加花椒。

8、小葱切葱花。先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。，关火，淋油即可。

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