红曲的功效与作用：脾阴不足者慎用

红曲的功效与作用：脾阴不足者慎用
　　红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。然而红曲有些什么功效呢？红曲的作用又有哪些呢？亲，您一定也想了解吧。那么我们一起往下阅读吧^_^

　　红曲的功效：

　　成分：含淀粉酶、胡萝卜色烯类。

　　性味：味甘，性温。

　　归经：归肝、脾、胃、大肠经。

　　功效：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。

　　红曲的作用：

　　1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

　　2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

　　3、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　红曲的注意事项：

　　注意事项：

　　1、脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

　　2、《本草经疏》："无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。"

　　3、《本草从新》："忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。"

　　红曲的知识扩展：

　　红曲的选购：红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5～8mm，宽2～3.5mm，厚1.5～3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

　　红曲的存储：红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

　　食用方法：

　　1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

　　2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

　　3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

　　4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

　　5、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

　　6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。


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